 | | | | | | | |  | |  | | | 27 de Diciembre de 2021 - Sector: - Fuente: Cooperativas Agro-alimentarias de Granada | | | El proyecto AZUBIOACT desarrolla alimentos funcionales y cosméticos a partir de subproductos de la industria azucarera-alcoholera | | | Cidaf y Azucarera del Guadalfeo desarrollan esta investigación, con el apoyo de la Asociación de Cooperativas |
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| | | | El proyecto AZUBIOACT es una iniciativa de investigación liderada por el Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (CIDAF, Granada) y la empresa Azucarera del Guadalfeo (Salobreña, Granada), cuyo principal objetivo es la producción, caracterización y evaluación de la bioactividad de nuevos ingredientes funcionales de alto valor añadido derivados de vinazas azucareras y lías de fermentación. | | | “Se ha investigado la aplicación de tratamientos fermentativos y enzimáticos para incrementar las propiedades nutricionales y bioactivas de los subproductos de la industria azucarera-alcoholera, evaluando posteriormente su potencial beneficioso para la salud y desarrollando alimentos funcionales y cosméticos que incorporan los nuevos ingredientes”, comenta el investigador, José Antonio Curiel. | | | La apuesta por la sostenibilidad y la economía circular impulsan este interesante proyecto centrado en el estudio de las vinazas, el principal subproducto de la Azucarera del Guadalfeo obtenido tras la fermentación y destilación de las melazas azucareras. Actualmente, este líquido de color marrón tiene como principal destino su aplicación como fertilizante y también se usa para la elaboración de piensos animales. Sin embargo, gracias a su rigurosa investigación, CIDAF ha demostrado que estas vinazas presentan una composición muy favorable para poder tener un efecto beneficioso en humanos tras su ingesta. | | | “A nivel nutricional, las vinazas tienen bajo contenido en azúcares y grasas, ausencia de colesterol, y alto contenido en aminoácidos, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio. Además, contienen numerosos compuestos bioactivos derivados de la matriz vegetal original (remolacha o caña azucarera) y de las levaduras encargadas de la fermentación de las melazas, algunos de los cuales han sido caracterizados por primera vez en este proyecto”, resalta la investigadora de CIDAF, Raquel del Pino. | | | Teniendo en cuenta dicho perfil nutricional y en compuestos bioactivos, el consumo de alimentos elaborados con ingredientes funcionales obtenidos a partir de vinazas puede contribuir al buen funcionamiento de varias funciones fisiológicas, como la tensión arterial y el control de la glucemia y los niveles de colesterol y triglicéridos. Durante el proyecto AZUBIOACT se han iniciado los estudios en modelos animales de hipertensión y obesidad para investigar dichos posibles efectos beneficiosos y en un futuro se pretende confirmar los resultados observados en hipertensión en estudios de intervención en humanos. | | | “Colaboramos con la Azucarera del Guadalfeo para dar una segunda vida a su principal subproducto con el fin de generar valor añadido mediante la obtención de productos saludables que aportan bienestar a la sociedad, mejoran la rentabilidad de la empresa, y fomentan la sostenibilidad de la cadena agroalimentaria”, indica la Responsable de Desarrollo de Negocio de CIDAF, Ana Vigil. | | | AVANCES Y RESULTADOS | | | Desde el inicio del proyecto en 2020, CIDAF ha llevado a cabo la obtención de diferentes ingredientes a partir de las vinazas, su caracterización nutricional y en compuestos bioactivos (betaína, ácido glicólico, GABA, β-glucanos, compuestos fenólicos) y la evaluación in vitro de su actividad antioxidante, antihipertensiva, anticolesterolémica e hipoglucemiante, descubriendo el potencial de los productos para hacer frente al estrés oxidativo y para inhibir la actividad de una enzima implicada en la hipertensión. También se seleccionaron los ingredientes con mejores propiedades -derivados de las vinazas azucareras sin concentrar y tras su procesamiento enzimático-, y se obtuvieron a escala piloto en diferentes formatos, tanto líquido como en polvo, tras un secado por atomización en spray-dryer. | | | En la última fase del proyecto, los nuevos ingredientes funcionales han sido evaluados en cultivos celulares para comprobar su potencial antioxidante, de gran interés para productos cosméticos y nutracéuticos. Además, se han llevado a cabo dos estudios in vivo en la Universidad de Burgos en modelos animales de hipertensión y obesidad cuya dieta ha sido suplementada en un 1% con los ingredientes funcionales líquidos. | | | Los resultados preliminares en ratas hipertensas son prometedores ya que, tras 5 semanas de estudio, se observó que los grupos suplementados mantuvieron niveles de presión arterial similares a los del inicio del estudio, mientras que en el grupo control hipertenso los valores fueron incrementando progresivamente hasta observar una diferencia del 16% entre la presión sistólica de los grupos suplementados y el control. | | | Por otra parte, en CIDAF se han formulado cremas corporales y alimentos saludables (salsas tipo soja y vinagreta, cremas balsámicas dulces y saladas, y snacks bajos en sal y salados) que incorporan los nuevos ingredientes funcionales a diferentes porcentajes, y se han realizado evaluaciones sensoriales en las que los nuevos productos han sido bien aceptados por los catadores. | | | “La inclusión de los ingredientes funcionales derivados de las vinazas en los alimentos permite mejorar su perfil nutricional y saludable, consiguiendo productos que, además de tener buen sabor, presentan bajo o menor contenido en sal y azúcar, y mayor aporte de proteína, vitaminas y otros compuestos bioactivos”, comenta la investigadora de CIDAF, Raquel del Pino. | | | Para Azucarera del Guadalfeo este proyecto ha supuesto un gran avance a la hora de conocer las propiedades beneficiosas de sus subproductos para la nutrición humana y las posibles vías de desarrollo de nuevos alimentos y productos enriquecidos con los nuevos ingredientes. | | | Por lo tanto, AZUBIOACT abre la puerta a la futura explotación de los subproductos de la industria azucarera-alcoholera en el mercado de productos de alto valor añadido destinados a alimentación humana y cosmética.
FINANCIACIÓN: Importe total del proyecto: 267.030,00 €. Incentivo de la Consejería de Economía, Conocimiento, Empresas y Universidad de Andalucía a través de Fondos FEDER (UE): 226.975,50 € (85%). Cofinanciación Azucarera del Guadalfeo S.A: 40.054,50 € (15%).
| | | La Asociación de Cooperativas de Granada colabora con la divulgación de este proyecto de investigación | |
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