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30 de Noviembre de 2016 - Sector: - Fuente: Cooperativas Agro-alimentarias
Cordero Segureño: Calidad, salud y versatilidad en la cocina
La IGP Cordero Segureño, Cooperativas Agro-alimentarias de Granada y Caja Rural Granada celebran un encuentro dedicado a difundir las propiedades nutricionales de esta raza ganadera autóctona
El Consejo Regulador de la Indicacin Geogrfica Protegida (I.G.P.) Cordero Segureo, Cooperativas Agro-alimentarias de Granada y Caja Rural Granada han celebrado la jornada Cordero Segureo: alimentacin saludable en la sede central de esta entidad financiera en Granada. El encuentro, que cont con la presencia de ms de un centenar de asistentes, tuvo como finalidad compartir los beneficios nutricionales de una de las ganaderas ms exquisitas y diferenciadas por su calidad del campo andaluz: el cordero segureo.
La presentacin de la Jornada cont con la participacin del presidente del Consejo Regulador de la I.G.P. Cordero Segureo, Jos Antonio Puntas; el presidente de Cooperativas Agro-alimentarias de Granada, Fulgencio Torres; el presidente de Caja Rural Granada, Antonio Len; el delegado territorial de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Manuel Garca y la diputada de Empleo y Desarrollo Sostenible, Ana Muoz.
En su intervencin, Jos Antonio Puntas destac el inters del sector por acercar la carne de cordero segureo a la mesa del consumidor, mostrando su calidad, propiedades nutricionales y contribucin a una alimentacin equilibrada y saludable. A ello sum el valor social de esta ganadera autctona, cooperativa, sostenible, cuya contribucin al territorio y al medio ambiente, resulta esencial en las comarcas granadinas de Baza y Huscar, as como en otras zonas productoras como Almera, Jaen, Murcia y Albacete.
Tenemos un gran producto para un consumidor exigente con la calidad y la seguridad alimentaria, destac Jos Antonio Puntas, quien abog por la alianza de productores, profesionales de la salud y de la gastronoma para promocionar el consumo de esta carne y mejorar su posicionamiento en el mercado.
Antonio Len, presidente de Caja Rural Granada, traslad el apoyo de la entidad a los profesionales del sector ganadero, valorando el trabajo de la Indicacin Geogrfica Protegida por posicionar este producto en los altos estndares de calidad actuales.
Fulgencio Torres, presidente de Cooperativas Agro-alimentarias de Granada, resalt el buen funcionamiento del cooperativismo en esta produccin ganadera, adems de valorar el trabajo de la IGP y de la cooperativa Cosegur (Huscar) para conseguir un alimento sano, competitivo y con excelencia.
El delegado de Agricultura, Manuel Garca y la diputada de Empleo, Ana Muoz trasladaron el apoyo institucional al sector desde la administracin andaluza y provincial, respectivamente. Ambos representes felicitaron la promocin de este alimento desde el punto de vista productivo, nutricional y culinario.
MESA REDONDA
Calidad, salud y versatilidad en cocina. Estos tres atributos acompaan al cordero segureo desde el campo hasta la mesa del consumidor. La mesa redonda dedicada a los beneficios nutricionales del cordero segureo cont con la participacin de Jose Antonio Puntas, presidente de la IGP Cordero Segureo y de la cooperativa Cosegur; M Luisa Lorenzo, profesora de Farmacia y experta en Nutricin y Bromatologa de la Universidad de Granada; Florencio Gmez, pediatra y experto en Nutricin; adems de Gregorio Garca, gerente y chef de Restaurante Oleum (Granada).
El minucioso cuidado del ovino segureo durante la cra se refleja en las carnes de color rosado y con niveles muy bajos en grasa, que se comercializan. Jose Antonio Puntas coment los cuidados del animal en campo y en las instalaciones ganaderas, donde los ejemplares se dejan de pastorear y se cuidan con un total control de la calidad de su alimentacin. La ganadera segurea ofrece al consumidor una exhaustiva trazabilidad y el cumplimiento de estrictos controles sanitarios y estndares de calidad. Su excelencia fue reconocida por la Unin Europea en el ao 2013 mediante el reconocimiento de la Indicacin Geogrfica Protegida (I.G.P.), distintivo de calidad que aporta garanta a los consumidores acerca del origen y los mtodos de produccin.
Por su parte, la profesora M Luisa Lorenzo Tovar, experta en Nutricin y en productos de calidad diferenciada, abord en su intervencin la aportacin del consumo de cordero segureo a una alimentacin saludable. Esta carne contiene una equilibrada proporcin de cidos grasos, beneficiosos para el organismo. Organolpticamente, se trata de una carne jugosa y tierna que carece de olor o sabor a sebo por la singular morfologa de esta raza autctona. Es una carne sabrosa, muy apropiada en una alimentacin saludable y variada, destac M Luisa Lorenzo.
El bajo contenido en grasa de esta carne resulta beneficioso para el organismo desde edades tempranas. Por su parte, el pediatra Florencio Gmez recomend el cordero segureo por su alto contenido en hierro, vitaminas y cidos grasos beneficiosos para la salud. Esta ganadera protege el entorno y a nuestro organismo por su excelente calidad, gentica y mtodos de crianza, subray Gmez, quien defendi su consumo general, especialmente para deportistas, mujeres embarazadas y personas que necesitan aporte mayor vitamnico despus de padecer alguna enfermedad.
El chef Gregorio Garca destac la versatilidad del cordero segureo en los fogones. Valor este producto tradicional, con una textura tierna y suave, de gran jugosidad y con un sabor caracterstico. Son numerossimas las recetas tradicionales con cordero: guiso de cordero, paletilla de lechal al horno. Esta carne es especialmente valorada en su elaboracin a la plancha o a la brasa. Aderezada con un aceite de oliva virgen extra potencia su sabor y enriquece sus propiedades nutricionales. Por todos estos valores, Gregorio Garca recomend la incorporacin del cordero segureo a la oferta culinaria de establecimientos gastronmicos que miman la calidad y los productos de nuestra tierra.
La Cooperativa Cosegur.
La cooperativa Comercializadora Segurea Cosegur, de Huscar, produce corderos de raza segurea de sus 130 ganaderas integradas. Esta cooperativa cuenta con tres centros de tipificacin y cebo, adems de tener su propio centro de faenado y red de logstica con cobertura nacional. Esta cooperativa comercializa carne de la IGP Cordero Segureo, organismo certificador que vela por el cumplimiento de los ms estrictos sistemas de control y de calidad. La carne de cordero segureo destaca por sus cualidades organolpticas, con suave sabor y terneza.