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30 de Noviembre de 2016 - Sector: - Fuente: Cooperativas Agro-alimentarias
Cordero Segureño: Calidad, salud y versatilidad en la cocina
La IGP Cordero Segureño, Cooperativas Agro-alimentarias de Granada y Caja Rural Granada celebran un encuentro dedicado a difundir las propiedades nutricionales de esta raza ganadera autóctona
El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Cordero Segureño, Cooperativas Agro-alimentarias de Granada y Caja Rural Granada han celebrado la jornada “Cordero Segureño: alimentación saludable” en la sede central de esta entidad financiera en Granada. El encuentro, que contó con la presencia de más de un centenar de asistentes, tuvo como finalidad compartir los beneficios nutricionales de una de las ganaderías más exquisitas y diferenciadas por su calidad del campo andaluz: el cordero segureño.
La presentación de la Jornada contó con la participación del presidente del Consejo Regulador de la I.G.P. Cordero Segureño, José Antonio Puntas; el presidente de Cooperativas Agro-alimentarias de Granada, Fulgencio Torres; el presidente de Caja Rural Granada, Antonio León; el delegado territorial de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Manuel García y la diputada de Empleo y Desarrollo Sostenible, Ana Muñoz.
En su intervención, José Antonio Puntas destacó el interés del sector por acercar la carne de cordero segureño a la mesa del consumidor, mostrando su calidad, propiedades nutricionales y contribución a una alimentación equilibrada y saludable. A ello sumó el valor social de esta ganadería autóctona, cooperativa, sostenible, cuya contribución al territorio y al medio ambiente, resulta esencial en las comarcas granadinas de Baza y Huéscar, así como en otras zonas productoras como Almería, Jaen, Murcia y Albacete.
“Tenemos un gran producto para un consumidor exigente con la calidad y la seguridad alimentaria”, destacó José Antonio Puntas, quien abogó por la alianza de productores, profesionales de la salud y de la gastronomía para promocionar el consumo de esta carne y mejorar su posicionamiento en el mercado.
Antonio León, presidente de Caja Rural Granada, trasladó el apoyo de la entidad a los profesionales del sector ganadero, valorando el trabajo de la Indicación Geográfica Protegida por posicionar este producto en los altos estándares de calidad actuales.
Fulgencio Torres, presidente de Cooperativas Agro-alimentarias de Granada, resaltó el buen funcionamiento del cooperativismo en esta producción ganadera, además de valorar el trabajo de la IGP y de la cooperativa Cosegur (Huéscar) para conseguir un alimento sano, competitivo y con excelencia.
El delegado de Agricultura, Manuel García y la diputada de Empleo, Ana Muñoz trasladaron el apoyo institucional al sector desde la administración andaluza y provincial, respectivamente. Ambos representes felicitaron la promoción de este alimento desde el punto de vista productivo, nutricional y culinario.
MESA REDONDA
Calidad, salud y versatilidad en cocina. Estos tres atributos acompañan al cordero segureño desde el campo hasta la mesa del consumidor. La mesa redonda dedicada a los beneficios nutricionales del cordero segureño contó con la participación de Jose Antonio Puntas, presidente de la IGP Cordero Segureño y de la cooperativa Cosegur; Mª Luisa Lorenzo, profesora de Farmacia y experta en Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada; Florencio Gómez, pediatra y experto en Nutrición; además de Gregorio García, gerente y chef de Restaurante Oleum (Granada).
El minucioso cuidado del ovino segureño durante la cría se refleja en las carnes de color rosado y con niveles muy bajos en grasa, que se comercializan. Jose Antonio Puntas comentó los cuidados del animal en campo y en las instalaciones ganaderas, donde los ejemplares se dejan de pastorear y se cuidan con un total control de la calidad de su alimentación. La ganadería segureña ofrece al consumidor una exhaustiva trazabilidad y el cumplimiento de estrictos controles sanitarios y estándares de calidad. Su excelencia fue reconocida por la Unión Europea en el año 2013 mediante el reconocimiento de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), distintivo de calidad que aporta garantía a los consumidores acerca del origen y los métodos de producción.
Por su parte, la profesora Mª Luisa Lorenzo Tovar, experta en Nutrición y en productos de calidad diferenciada, abordó en su intervención la aportación del consumo de cordero segureño a una alimentación saludable. Esta carne contiene una equilibrada proporción de ácidos grasos, beneficiosos para el organismo. Organolépticamente, se trata de una carne jugosa y tierna que carece de olor o sabor a sebo por la singular morfología de esta raza autóctona. “Es una carne sabrosa, muy apropiada en una alimentación saludable y variada”, destacó Mª Luisa Lorenzo.
El bajo contenido en grasa de esta carne resulta beneficioso para el organismo desde edades tempranas. Por su parte, el pediatra Florencio Gómez recomendó el cordero segureño por su alto contenido en hierro, vitaminas y ácidos grasos beneficiosos para la salud. “Esta ganadería protege el entorno y a nuestro organismo por su excelente calidad, genética y métodos de crianza”, subrayó Gómez, quien defendió su consumo general, especialmente para deportistas, mujeres embarazadas y personas que necesitan aporte mayor vitamínico después de padecer alguna enfermedad.
El chef Gregorio García destacó la versatilidad del cordero segureño en los fogones. Valoró este producto tradicional, con una textura tierna y suave, de gran jugosidad y con un sabor característico. Son numerosísimas las recetas tradicionales con cordero: guiso de cordero, paletilla de lechal al horno…. Esta carne es especialmente valorada en su elaboración a la plancha o a la brasa. Aderezada con un aceite de oliva virgen extra potencia su sabor y enriquece sus propiedades nutricionales. Por todos estos valores, Gregorio García recomendó la incorporación del cordero segureño a la oferta culinaria de establecimientos gastronómicos que miman la calidad y los productos de nuestra tierra.
La Cooperativa Cosegur.
La cooperativa Comercializadora Segureña “Cosegur”, de Huéscar, produce corderos de raza segureña de sus 130 ganaderías integradas. Esta cooperativa cuenta con tres centros de tipificación y cebo, además de tener su propio centro de faenado y red de logística con cobertura nacional. Esta cooperativa comercializa carne de la IGP Cordero Segureño, organismo certificador que vela por el cumplimiento de los más estrictos sistemas de control y de calidad. La carne de cordero segureño destaca por sus cualidades organolépticas, con suave sabor y terneza.