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22 de Junio de 2018 - Sector: - Fuente: Cooperativas Agro-alimentarias de Granada
La IGP Espárrago de Huétor Tájar y Centro Sur SCA difunden las excelencias de este producto saludable para fomentar el consumo
Calidad, salud y versatilidad gastronómica son las principales cualidades de este espárrago con IGP
La alianza entre el Consejo Regulador de la IGP Esprrago de Hutor Tjar, cooperativa Centro Sur, agricultores, Universidad de Granada y sector de restauracin, persigue fomentar el consumo de este producto emblemtico de la Vega Granadina, dando a conocer las excelencias de su sabor, propiedades saludables, as como las ltimas innovaciones gastronmicas, atendiendo a los gustos de los consumidores.
La Jornada Innovacin, Gastronoma y Salud Descubriendo nuevos sabores con el esprrago de Hutor Tjar, organizada por el Consejo Regulador de la IGP Esprrago de Hutor Tjar y Centro Sur en el Restaurante Cortijo de Tjar, con el apoyo de la Federacin de Cooperativas, Caja Rural Granada, Caixabank y Bankia, abord la relevancia del cultivo del esprrago en esta provincia, as como su beneficiosa aportacin a la alimentacin ante un centenar de productores y personas vinculadas a la restauracin, un colectivo estratgico para llegar con xito a los consumidores.
El presidente de la IGP Esprrago de Hutor Tjar, Ignacio Escobar, inaugur la jornada junto al alcalde de Hutor Tjar, Fernando Delgado; el delegado territorial de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Manuel Garca y el presidente de la Diputacin provincial, Jos Entrena. En su intervencin, Ignacio Escobar indic el compromiso del Consejo Regulador con la calidad y la promocin de este esprrago diferenciado, cultivado en el mbito protegido con mtodos tradicionales y respetuosos con el medio ambiente.
En esta campaa atpica, con un retraso de campaa y posterior sobreproduccin debido a las altas temperaturas, desde este Consejo Regulador, creemos que la alianza de productores, administraciones, Universidad de Granada y sector de restauracin resulta esencial para impulsar el consumo de este producto, lo que garantizar la viabilidad de esta produccin social e imprescindible para la provincia de Granada.
Por su parte, el delegado territorial de Agricultura, Manuel Garca, subray la trascendencia del cultivo del esprrago en el agro granadino, con 6.400 hectreas en produccin, de las cuales el 65% son de regado y el 35 por ciento de secano, representando el 70 por ciento de la superficie de Andaluca. Durante el pasado ao las exportaciones de este producto, que genera ms de 400.000 empleos, se vieron incrementadas en un 14,3 por ciento, alcanzando los 34 millones de euros.
El delegado de Agricultura traslad el apoyo de la Junta de Andaluca a la problemtica de comercializacin que ha afectado al sector, mediante actuaciones como la puesta en marcha de una campaa de promocin para incentivar el consumo de esprrago verde andaluz, iniciativa que ha sido valorada favorablemente, adems del trabajo conjunto encaminado a superar las dificultades en los mercados.
Del mismo modo, el presidente de la Diputacin provincial, Jos Entrena defendi la importancia socioeconmica del cultivo del esprrago, como base de la economa de zonas rurales, agricultura e industria agroalimentaria. En su intervencin valor los avances en calidad, con la IGP como referente, adems de animar a la unin de los sectores agroalimentario y gastronmico para incentivar un consumo que apueste por los excelentes productos agrarios que tiene nuestra provincia. El alcalde de Hutor Tjar, Fernando Delgado, valor la iniciativa de promocin, subrayando la importancia de este cultivo en el mbito social y econmico en este municipio.
Tras la inauguracin, el presidente de la IGP Esprrago de Hutor Tjar inici el turno de las ponencias explicando la intensa labor de certificacin, calidad y promocin que realiza el Consejo Regulador, encaminada a proteger este cultivo y garantizar su autenticidad. Por su cultivo tradicional, calidad y sabor, el esprrago de Hutor Tajar es uno de los productos ms excelentes y valorados de la geografa granadina resalt Escobar, en cuya exposicin subrayo su altsimo valor nutricional, diettico y contribucin al desarrollo socioeconmico del territorio.
VALOR NUTRICIONAL
El catedrtico de fisiologa de la Universidad de Granada, Emilio Martnez de Victoria abord en su ponencia los beneficios saludables del consumo del esprrago. Durante su intervencin, moderada por la consejera de la Cooperativa Centro Sur, Encarnacin Redondo, el catedrtico destac el elevado aporte de nutrientes de este producto, muy rico en fsforo, potasio, cido flico, adems de vitaminas C, B y D. Con bajo ndice glucmico, este alimento contiene potentes antioxidantes, adems de tener propiedades antiproliferativas y anticarcinognicas. Como experto en nutricin, Martnez de la Victoria recomend el consumo de esprrago por sus mltiples propiedades saludables, abogando por una alimentacin con productos de temporada.
MESA REDONDA
La mesa redonda sobre nuevas recetas e innovacin gastronmica con el esprrago de Hutor Tjar estuvo moderada por la subdirectora de Cooperativas Agro-alimentarias de Granada, M Carmen lvarez, y en ella intervinieron Emilio Martnez (Universidad de Granada), Antonio Zamora (presidente de Centro Sur SCA), David Luque (Director del Restaurante Cortijo de Tjar) y Rafael Moraga Jimnez (vicepresidente de Centro Sur).
El presidente de la Cooperativa Centro Sur (Hutor Tjar), Antonio Zamora destac la importancia de consumir producto local y aprender a diferenciar la calidad y el origen del esprrago. Esta cooperativa une a ms de 1400 agricultores, dedicados principalmente a la produccin de esprrago, y 500 hectreas de cultivos, siendo la nica productora de esprrago con IGP, cuyo volumen crece en torno a un 10 por ciento anual. Esta cooperativa abre camino en los mercados apostando por la calidad y la diferenciacin.
Por su parte, el vicepresidente de Centro Sur, Rafael Moraga, opin que queda mucho camino por delante en la promocin del esprrago de Hutor Tjar para llegar a consumidores. Anim a los asistentes a colaborar en la difusin de este producto rico y saludable, que genera miles de empleos en el campo y en las instalaciones de las cooperativas agrarias.
El sabor y la versatilidad gastronmica son los principales valores del esprrago en los fogones. El director del restaurante Cortijo de Tjar, David Luque, coment en la mesa redonda las mltiples oportunidades culinarias que brinda esta hortaliza en una gastronoma con toques ms innovadores, donde prevalece su potente sabor, delicada textura, junto a una calidad indiscutible. Luque anim a otros establecimientos a unirse en la defensa de este producto local, apostando por nuevas recetas y elaboraciones que atraigan el inters de los consumidores.
Como broche de oro a la jornada, todos los asistentes disfrutaron una degustacin de esprrago, con diversas y originales elaboraciones a cargo del restaurante Cortijo de Tjar y su cocinero jefe, Julin Lucena. Tartr de Esprragos con Salmn, Salmorejo de Trigueros con Crujiente de Ibrico de Brcana, Rulo de Cabra con Esprragos Verdes, Esprragos Tempura con Reduccin de Vino de Alhama, Caramelo de Calderera de Esprragos con Cordero Lojeo, adems del postre `Trufas heladas de Esprragos de Hutor Tjar con crema de chocolate blanco, fueron algunas de las recetas que sorprendieron y deleitaron a los asistentes.
Esta jornada forma parte de las acciones previstas en el Plan de Promocin del Consejo Regulador de la IGP Esprrago de Hutor Tjar, cofinanciadas por la Unin Europea a travs de los Fondos Feader, por la Junta de Andaluca a travs la Consejera de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural y por el Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentacin y Medio Ambiente.